西红柿中的番茄红素是一种植物化学物，其抗氧化的能力是维生素E的10倍左右，需要脂肪来促进番茄红素的吸收。只要一餐当中有脂肪的摄入就可以，或是与上一餐的食用时间不超过两个小时。在吃西红柿时要尽量细嚼慢咽，使其细胞壁完全破坏，身体才能充分吸收里面的番茄红素。
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